Koffiebonen

In de basis zijn er heel veel koffies. Verdeelt over de wereld zijn er verschillende herkomsten, met allemaal verschillende smaakeigenschappen. Dit heeft te maken met de manier van groeien, klimaat, grond, zon en hoogte. 

Een blend: met verschillende koffies worden er veel blends gemaakt: verschillende koffies (met andere herkomst en daardoor smaakprofiel) worden met elkaar gemixt. Hierdoor kun je de smaak van het totaal bepalen. 

Een Single Origin: met koffie van verschillende herkomst, binnen één land of regio, word weleens een blend gemaakt. Het is een blend, gemaakt van verschillende plantages binnen een regio of land. Hierdoor kun je smaak van een regio of land behouden, maar de smaak iets bepalen of aanvullen.

Single Estate: een koffie met een enkele herkomst, op plantageniveau. Deze koffie moet van een hoge kwaliteit zijn: je wilt immers een koffie die goed is, zonder andere smaaktonen toe te voegen. Een groot voordeel hiervan is dat je ook weet waar de koffie vandaan komt.

Robusta en Arabica zijn in de basis verschillend qua ras. Er zitten daardoor verschillen in de manier van groeien, smaaktonwikkeling en samenstelling. Ook is daardoor de prijs verschillend
Zo groeit robusta vaak laag, terwijl arabica hoog groeit. De groeihoogte bepaalt hoe snel een koffiebes rijpt. Hoe langzamer de rijping, hoe complexer de smaak; hoe sneller de rijping, des te vlakker de smaak. 

In de basis heeft een robusta meer oliën, vetten en cafeïne. In combinatie met een snellere rijping is de smaak vaak sterk en vlak. Niet lekker als een pure koffie, maar wel ideaal om toe te voegen in een blend. 

Arabica heeft in de basis een hogere zuurgraad, suikergehalte en minder cafeïne. In combinatie met een langzamere rijping is de smaak vaak complexer, fruitiger en zoet. Dit maakt het een prima koffie, met veel smaak. Afhankelijk van de verdere verwerking en kwaliteit zelfs als Single Estate te gebruiken!

Bij Buna Koffie hebben wij geen cafeïnevrije koffie in ons assortiment. Dit heeft ermee te maken dat deze koffie niet past binnen onze visie. Cafeïne zit van oorsprong in een koffieboon; er is geen koffieplant die cafeïnevrije koffie groeit. De betekent dat de cafeïne er achteraf moet worden uitgehaald. Door deze bewerking gaat ook een deel van de smaak verloren. 

In ons assortiment willen wij kwalitatief hoogwaardige koffie, met een mooie smaak. Zo puur mogelijk. Een extra handeling, waardoor er tevens een stuk smaak verloren gaat, past daar niet bij.

Er zijn veel goede koffies op de markt. Het aanwijzen van de beste koffie is daarom vrijwel onmogelijk. De beoordeling is objectief wel mogelijk: dan kijken we onder andere naar het percentage gebroken en beschadigde koffiebonen, het formaat en het gewicht. Een hoge kwaliteit koffie hoeft echter niet altijd te passen bij de smaak die je zoekt. 

Bij Buna Koffie gebruiken wij alleen maar hoge kwaliteit koffiebonen. Binnen ons assortiment hebben wij slechts 3 variaties, waarmee wij een groot deel smaak kunnen afdekken. Op deze manier is er voor iedere voorkeur wel een passende koffie. Kijk maar eens naar de smaakomschrijvingen van onze koffies!

Buna Koffie heeft drie varianten op het gebied van koffie: Buna Forte, Buna Dolce en Buna Specialty.

Buna Forte: een wat stevigere koffie, hoofdzakelijk arabica, met een vleugje robusta. De herkomst is Brazilië, Honduras en Vietnam. Door de kracht is deze koffie geschikt om zowel een (stevige) espresso als een cappuccino van te maken.

Buna Dolce: een blend die met een mooi smaakpallet heeft, met mooie zoete smaaktonen. De Dolce is een blend van 100% arabica, met een herkomst van Brazilië en Kenia (Kenia AA!). Door het complete pallet is deze koffie geschikt voor een mooie, zoete espresso, maar kan deze ook prima als melkkoffie gebruikt worden.

Buna Specialty: een Single Estate Coffee; een koffie die afkomstig is van één plantage. Dit is een smaakvolle, 100% arabica uit Costa Rica. Doordat we deze koffie als Single hebben, is dit een hoge kwaliteit koffie. Verfijnde smaken, met een lage bitterheid. Daardoor is deze koffie erg lekker als espresso en koffie, maar minder geschikt voor een melkkoffie. Ook als filterkoffie is de Specialty erg geschikt.

Welke koffie je het beste kunt gebruiken hangt af van een aantal factoren. Belangrijk is welke manier van koffie maken je gebruikt: de contacttijd water/koffie is hierbij belangrijk. 
Hoe langer de contacttijd, hoe meer bittere smaken in je kopje terechtkomen. Voor een langere contacttijd, zoals bijvoorbeeld filterkoffie, kun je beter een iets fruitiger koffie gebruiken.

Daarnaast is het van belang wat voor koffie je gaat maken. Niet alle koffies werken bijvoorbeeld goed met melk. Voor een melkkoffie, zoals een cappuccino of latte macchiato, kun je het best een wat steviger/pittiger koffie gebruiken. Door deze pittige smaaktoon blijft de koffie overeind staan in de melk. 
Gebruik je een wat fruitiger koffie, dan zullen de fruitige smaaktonen wat wegvallen door de melk.